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精釀啤酒設(shè)備專家設(shè)計、制造、安裝、調(diào)試一站式服務(wù)

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精釀啤酒在釀造過程中如何加速啤酒的成熟

精釀啤酒在釀造過程中如何加速啤酒的成熟


精釀啤酒在釀造過程中會產(chǎn)生雙乙酰,它使啤酒有一種餿飯味道。長此以往,及時啤酒設(shè)備清洗干凈,這股味道也不會去掉。所以我們在儲酒過程中要保持一個固定的數(shù)字,0.15mh/l,來作為精釀啤酒成熟的標(biāo)志。為盡快降低啤酒中雙乙
天泰啤酒設(shè)備廠分享提高精釀啤酒穩(wěn)定性的方法

天泰啤酒設(shè)備廠分享提高精釀啤酒穩(wěn)定性的方法


為了提高精釀啤酒的穩(wěn)定性,必須消除膠體濁度,提高啤酒的膠體穩(wěn)定性。在這方面應(yīng)采取的技術(shù)措施如下。
a.采用低溫慢發(fā)芽技術(shù)使顆粒溶解良好,采用較高的烘烤溫度提高麥芽的抗氧化能力。在糖化方面,應(yīng)采用加濕破碎技術(shù),注意
你知道精釀啤酒的酵母添加量是多少嗎

你知道精釀啤酒的酵母添加量是多少嗎

酵母添加量隨酵母活性、麥汁濃度和發(fā)酵過程的不同而不同。原則上酵母的添加量要快,不宜添加太多或過少。添加量過少,起病緩慢,酵母增殖時間延長,易造成細(xì)菌污染,發(fā)酵時間延長;添加量過大,容易引起酵母降解和自溶,給啤酒帶來
精釀啤酒設(shè)備廠分享純種原菌的保藏方法

精釀啤酒設(shè)備廠分享純種原菌的保藏方法

在精釀啤酒的生產(chǎn)中,酵母的保存與酵母的分離和培養(yǎng)一樣重要。如果保存不當(dāng),酵母會混合、老化、變質(zhì)、突變甚至死亡,直接影響生產(chǎn)。所以在操作啤酒設(shè)備時,一定要注意酵母的變化。那么純種原菌的保藏方法是什么呢
啤酒設(shè)備廠分享發(fā)酵過程中物質(zhì)的變化

啤酒設(shè)備廠分享發(fā)酵過程中物質(zhì)的變化

一般來說,麥芽汁中的總糖約占總糖的90%,而可發(fā)酵糖約占總糖的80%,其中麥芽糖占45% ~ 50%,麥芽糖三糖占10% ~ 15%,葡萄糖和果糖占10%,蔗糖占5%。釀酒酵母對各種可發(fā)酵糖的影響。發(fā)酵順序為:葡萄糖>果糖>蔗糖>麥芽糖>麥芽糖三
天泰啤酒設(shè)備分享錐形罐的結(jié)構(gòu)

天泰啤酒設(shè)備分享錐形罐的結(jié)構(gòu)

自20世紀(jì)60年代以來,為了擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模,減少投資,啤酒設(shè)備廠在傳統(tǒng)技術(shù)的基礎(chǔ)上,大型露天錐形底發(fā)酵罐發(fā)酵技術(shù)在世界各國啤酒生產(chǎn)國家得到了廣泛應(yīng)用。逐漸取代了傳統(tǒng)的室內(nèi)發(fā)酵工藝。目前,我國絕大多數(shù)啤酒廠在釀造精釀啤
啤酒設(shè)備廠采用液氨直接冷卻的錐形發(fā)酵罐的秘密

啤酒設(shè)備廠采用液氨直接冷卻的錐形發(fā)酵罐的秘密

精釀啤酒在制作過程中發(fā)酵會產(chǎn)生很多的熱量,為延長啤酒設(shè)備的壽命以及釀酒在設(shè)定的溫度下進(jìn)行,就需要對錐形罐進(jìn)行冷卻,那么在精釀啤酒的釀造過程中為什么啤酒設(shè)備廠家會喜歡用直接冷卻的方式進(jìn)行進(jìn)降溫呢?懂啤酒設(shè)備的小
精釀啤酒設(shè)備廠分享錐形罐的冷卻方式

精釀啤酒設(shè)備廠分享錐形罐的冷卻方式

精釀啤酒的釀造過程中,發(fā)酵是必然程序。目前國內(nèi)絕大多數(shù)啤酒設(shè)備廠都采用了錐形罐的發(fā)酵技術(shù)。因為有錐底,可以讓主發(fā)酵完成后酵母回收方便。那么錐形罐的冷卻又有幾種方式?
精釀啤酒設(shè)備專家分享麥汁煮沸設(shè)備有幾種

精釀啤酒設(shè)備專家分享麥汁煮沸設(shè)備有幾種

(5)該設(shè)備不僅是沸騰鍋,也是沉淀池。采用外置加熱器,鍋底平整。設(shè)備既要滿足沸騰鍋的要求,又要滿足旋轉(zhuǎn)沉淀池的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)麥芽汁沸騰結(jié)束后,用麥芽汁循環(huán)泵將熱麥芽汁沿切線送入罐中,分離熱凝乳。
啤酒設(shè)備廠分享麥汁煮沸的方法

啤酒設(shè)備廠分享麥汁煮沸的方法

(3)高溫連續(xù)燒開高溫?zé)_一般采用管式加熱器,燒開溫度較高,可達(dá)130 ~ 140℃,加熱時間約3分鐘。由于有完善的熱回收裝置,該方法的能耗僅為傳統(tǒng)沸騰法的30%。
精釀啤酒設(shè)備廠分享麥汁煮沸知識

精釀啤酒設(shè)備廠分享麥汁煮沸知識

精釀啤酒的釀造離不開原材料麥芽的參與,啤酒設(shè)備的工藝不斷進(jìn)步,精釀啤酒的口感得到更多人的追捧,今日分享啤酒設(shè)備中麥汁煮沸的知識。麥汁過濾后,將混合后的麥汁在沸鍋中加熱煮沸,蒸發(fā)多余的水分,加入啤酒花。在高溫下發(fā)生
啤酒設(shè)備廠分享麥汁過濾的影響因素

啤酒設(shè)備廠分享麥汁過濾的影響因素

(5)結(jié)果表明,醪液的pH值和氫離子濃度對醪液的粘度和膠體物質(zhì)的脫水膨脹有一定的影響。pH值在5.5 ~ 5.8之間是過濾的最佳pH值,隨著pH值的增加,過濾速率降低。
(6)濾池操作人員的操作對麥汁過濾速度也有很大的影響,因此應(yīng)養(yǎng)
天泰啤酒設(shè)備專家告訴你如何從外觀檢查干麥芽質(zhì)量

天泰啤酒設(shè)備專家告訴你如何從外觀檢查干麥芽質(zhì)量

啤酒設(shè)備中有專門對麥芽進(jìn)行干燥的設(shè)備,如專門針對麥芽的單層高效干燥爐、水平式雙層高效干燥爐等,這些啤酒設(shè)備都為精釀啤酒的醇厚口感提供了很大的作用。那么干燥的麥芽也不是全部都符合精釀啤酒的釀造需要,該如何從外
精釀啤酒設(shè)備廠分享麥芽干燥通風(fēng)的要求

精釀啤酒設(shè)備廠分享麥芽干燥通風(fēng)的要求

(1)干燥爐要有合理的通風(fēng)裝置,以節(jié)約能源。建議干燥爐采用鼓風(fēng)抽氣裝置,既能加強脫水,又能節(jié)約大量能源。在脫水階段,風(fēng)機(jī)負(fù)責(zé)將熱風(fēng)通過小麥層蒸發(fā)帶走水分,軸流式風(fēng)機(jī)將空氣抽送至爐外,達(dá)到小麥層快速脫水的目的。
  小型精釀啤酒設(shè)備廠分享輔料粉碎那些事

小型精釀啤酒設(shè)備廠分享輔料粉碎那些事


精釀啤酒的釀造不僅需要麥芽,酒花的參與,還需要一些輔助材料,如大麥,糖,糖漿等等。這些都讓精釀啤酒的口感更加的豐富,而對啤酒設(shè)備的要求不僅需要對麥芽進(jìn)行不同的粉碎,還需要按客戶要求對輔料進(jìn)行粉碎。
精釀啤酒對麥芽的粉碎度有什么要求

精釀啤酒對麥芽的粉碎度有什么要求

粉狀及細(xì)粉經(jīng)麥芽或輔助物料粉碎后。對于麥芽,還包括麥殼比例或麥殼破碎程度。粉碎程度可按“好、差”或“粗、細(xì)”來區(qū)分。根據(jù)啤酒釀造的要求,研磨的程度并不是越細(xì)越好,而是適當(dāng)?shù)暮穸龋@取決于麥芽的質(zhì)量和糖化工藝的
啤酒設(shè)備廠分享麥芽粉碎的方式

啤酒設(shè)備廠分享麥芽粉碎的方式

浸漬加濕是20世紀(jì)80年代國外發(fā)展起來的一種連續(xù)浸漬加濕粉碎方法,以德國霍普曼公司的設(shè)備為代表。目前,國內(nèi)許多大型啤酒廠都引進(jìn)和采用了這項新技術(shù)和設(shè)備。這種方法是將干麥芽的全部或部分儲存在麥芽庫中。麥芽進(jìn)入加
啤酒設(shè)備專家分享如何提高制麥設(shè)備的利用率

啤酒設(shè)備專家分享如何提高制麥設(shè)備的利用率

想要釀造出口感醇厚的精釀啤酒,不僅需要一套系統(tǒng)的啤酒設(shè)備,而且還需要操作的規(guī)范性,如果手上僅有一套制麥設(shè)備,又不想添置新的,還想提高麥芽產(chǎn)量,而且麥芽的質(zhì)量要有保證,如何做呢
①調(diào)整浸泡工藝,將浸泡溫度穩(wěn)定在20 ~
啤酒設(shè)備專家天tai告訴你關(guān)于麥芽粉碎的事

啤酒設(shè)備專家天tai告訴你關(guān)于麥芽粉碎的事

濕法研磨濕法研磨是將麥芽浸泡在50℃左右的熱水中15 ~ 20min,使麥芽含水率達(dá)到30%左右,然后進(jìn)入對輥研磨機(jī)(兩輥間隙為0.35 ~ 0.45mm)。研磨的同時,將糖化水(料水比1:3以上)送至研磨機(jī)調(diào)整粉料的漿量,粉碎時放入糖化罐中
  精釀啤酒釀造中如何降低制麥的用水量

精釀啤酒釀造中如何降低制麥的用水量


精釀啤酒釀造過程中,不僅僅是預(yù)麥,洗麥,浸麥等需要大量的用水量,像發(fā)芽時的噴灑程序,空調(diào)等洗滌用水。想要減少啤酒設(shè)備操作過程中的用水量,節(jié)約精釀啤酒的釀造成本,可以采取以下方法:
你了解精釀啤酒釀造中酵母的劃線分離培養(yǎng)法嗎

你了解精釀啤酒釀造中酵母的劃線分離培養(yǎng)法嗎

用接種針挑出合適的稀釋細(xì)菌的解決方案,并直接在消毒板培養(yǎng)基(注意不要劃傷固體培養(yǎng)基),以逐步減少細(xì)菌接種在培養(yǎng)基表面,和一個殖民地可以獲得在過去。然后將所需要的菌落移植到傾斜的培養(yǎng)基上進(jìn)行進(jìn)一步檢查。該方
啤酒設(shè)備廠(tian tai)分享酵母的平板分離培養(yǎng)方法

啤酒設(shè)備廠(tian tai)分享酵母的平板分離培養(yǎng)方法

精釀啤酒釀造過程中,不僅要求啤酒設(shè)備的正確操作,還要在釀酒過程中進(jìn)行酵母的分離工作,選出老化和混雜的酵母進(jìn)行加大培養(yǎng),使生產(chǎn)正常應(yīng)用?,F(xiàn)在很多啤酒設(shè)備廠最常用的就是平板分離培養(yǎng)法。平板分離培養(yǎng)法平板分離培養(yǎng)法
精釀啤酒設(shè)備廠分享為什么要進(jìn)行酵母的分離

精釀啤酒設(shè)備廠分享為什么要進(jìn)行酵母的分離

酵母菌的分離與培養(yǎng)是啤酒生產(chǎn)的重要組成部分,因為酵母菌菌種強而純,直接影響啤酒的發(fā)酵及口感和風(fēng)味。同時,酵母和其他微生物一樣,受到外界條件的影響,容易產(chǎn)生老化、突變和雜交。因此,為了在生產(chǎn)中保持酵母的純度和強度,有
         精釀啤酒設(shè)備廠分享發(fā)酵溫度對風(fēng)味的影響

精釀啤酒設(shè)備廠分享發(fā)酵溫度對風(fēng)味的影響

在旺季,精釀啤酒消費快,保質(zhì)期相對較短,因此可以利用較高的溫度發(fā)酵和還原雙乙酰來加速啤酒的成熟,提高啤酒設(shè)備的產(chǎn)量,縮短生產(chǎn)周期。發(fā)酵溫度對啤酒風(fēng)味的影響明顯。目前啤酒中含有600多種物質(zhì),其中醇類、酯類、酸類、羰
小型啤酒設(shè)備廠分享防止發(fā)酵罐出現(xiàn)酵母味的方法

小型啤酒設(shè)備廠分享防止發(fā)酵罐出現(xiàn)酵母味的方法

精釀啤酒在釀造過程中,及時規(guī)范操作啤酒設(shè)備,也會有出現(xiàn)酵母味的情況,這種不很舒適的口味直接影響啤酒的風(fēng)味,那么該如何預(yù)防呢
①酵母添加量不超過1%,代數(shù)不超過8代。定期檢查酵母菌,使其保持良好的生理狀態(tài)。