使用輔料和煮出糖化法最基本的設(shè)備組合是傳統(tǒng)的四器組合,即糊化鍋、糖化鍋、過濾槽或過濾機以及煮沸鍋,俗稱“三鍋一槽”。
     當糖化容器的容量固定后,要想提高麥汁產(chǎn)量,就要增加投料次數(shù),很顯然,糖化室的日投料次數(shù)取決于糖化設(shè)備中占用時間最長的容器的周轉(zhuǎn)次數(shù)。占用時間是指該容器從進入物料開始到物料全部送出并完成清洗為止的這段時間。例如,過濾槽的占用時間包括放底水時間、進醪時間、靜置時間、回流時間、第一麥汁過濾時間、洗糟時間、出糟時間和清洗時間等,總占用時間為225min,則日投料次數(shù)為24÷(225÷60)=6.4,也就是說,單就過濾槽而言,每天可以周轉(zhuǎn)至少6次。占用時間的長短取決于工藝的要求,同時受原料質(zhì)量、設(shè)備性能、人員操作等各種因素的影響。表3-5是雙醪一次煮出糖化法各糖化容器的占用時間及日投料次數(shù)。
煮沸鍋占用時間最長,也就是說它決定了糖化室的日投料次數(shù),如果安排連續(xù)生產(chǎn),在理想狀態(tài)下,每天可投料5.1次,每周可投料35.7次,每月可投料153次,但考慮到因原料質(zhì)量造成的麥汁過濾困難、蒸汽不足造成的煮沸時間延長以及設(shè)備完好率等因素的影響,實際每月投料次數(shù)可能在145~150次。
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