錐形發(fā)酵罐是如何控制溫度的?
作者:山東天泰
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發(fā)布日期: 2022-07-04
信息摘要:
我們都知道,啤酒的發(fā)酵需要較低的溫度,且在發(fā)酵過程中,酵母的代謝活動(dòng)會(huì)使得罐內(nèi)溫度升高,因此在整個(gè)發(fā)酵過程中都需要人為控制使得溫度適宜。那么錐形發(fā)酵罐是如何實(shí)現(xiàn)溫度的精準(zhǔn)控制呢?今天,我們就來聊一聊這個(gè)有趣的話題
錐形發(fā)酵罐是如何控制溫度的?
我們都知道,啤酒的發(fā)酵需要較低的溫度,且在發(fā)酵過程中,酵母的代謝活動(dòng)會(huì)使得罐內(nèi)溫度升高,因此在整個(gè)發(fā)酵過程中都需要人為控制使得溫度適宜。那么錐形發(fā)酵罐是如何實(shí)現(xiàn)溫度的精準(zhǔn)控制呢?今天,我們就來聊一聊這個(gè)有趣的話題。
一、冷卻方式
首先,我們來了解一下錐形罐的兩種冷卻方式:間接冷卻方式和直接冷卻方式。間接冷卻方式使用的冷媒是乙醇或乙二醇與水的混合液,它在氨制冷機(jī)的蒸發(fā)器箱中進(jìn)行冷卻,溫度一般控制在-5℃左右,冷媒從下面流入,從上面流出。直接冷卻方式是指液態(tài)氨直接在錐形罐的冷卻夾套中蒸發(fā)并吸熱,對發(fā)酵罐中的酒液進(jìn)行降溫。液氨從上面經(jīng)過分配管進(jìn)入,向下流動(dòng)。
二、兩種冷卻方式的比較
與使用乙醇或乙二醇的間接冷卻方式相比,液氨直接蒸發(fā)冷卻具有以下優(yōu)點(diǎn):
(1)節(jié)約能源20%左右,直接蒸發(fā)的壓縮機(jī)工作溫度只需要-5℃左右即可,而采用間接冷卻方式時(shí),壓縮機(jī)需要在低得多的溫度下工作,由此使得制冷機(jī)的制冷能力偏低。另外,冷媒液氨的輸送量也少得多。
(2)需要的設(shè)備少。直接冷卻比間接冷卻節(jié)省了液氨蒸發(fā)所需要的酒精水或乙二醇水,也省去了蒸發(fā)器。
(3)需要的絕熱材料少,安裝費(fèi)用低。由于液氨流量減少,則使用的管道直徑變小,加之容器減少,降低了絕熱材料的消耗,也節(jié)省了安裝費(fèi)用。
三、使用液氨的注意事項(xiàng)
由于直接冷卻法有諸多顯著優(yōu)點(diǎn),越來越多的啤酒廠采用了液氨直接蒸發(fā)冷卻的方式。但是,在精釀行業(yè),仍然有很多啤酒廠沿用乙醇或乙二醇的間接冷卻方式。這是因?yàn)樵诓捎弥苯永鋮s方式時(shí),需要格外注意其安全性。
液氨是具有刺激性臭味,具有毒性的物質(zhì),在一定條件下可燃可爆,因此在設(shè)備設(shè)計(jì)上必須考慮其安全性。其次,液氨工作壓力高,滲透性強(qiáng),所以對發(fā)酵罐的夾套焊接質(zhì)量要求極高。要注意夾套的結(jié)構(gòu)形式設(shè)計(jì),并保證各處焊接良好,不得有液氨滲漏,否則會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的質(zhì)量和安全問題。
因此,如果你打算給你的啤酒廠發(fā)酵罐使用液氨直接蒸發(fā)冷卻方式降溫,一定要找靠譜的廠家購買優(yōu)質(zhì)的設(shè)備。
好啦~以上就是精釀啤酒設(shè)備中錐形發(fā)酵罐控溫的相關(guān)內(nèi)容啦!歡迎大家和我一起探討精釀啤酒的相關(guān)知識(shí)哦!