啤酒設(shè)備在釀造精釀啤酒時，不僅對啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求，而且在釀酒后，要及時的對啤酒設(shè)備或者全自動釀酒設(shè)備進行沖洗，以保持設(shè)備的干凈。啤酒設(shè)備的污物與金屬表面間吸附力大小,與金屬表面粗糙度有關(guān)。附著在金屬表面的細(xì)菌和顆粒的去除效率與微孔、毛刺、鋸齒狀裂紋等因素的存在有關(guān)，并由材料的平均裂紋直徑?jīng)Q定。顆粒的粘附力遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于重力，微生物和顆粒牢牢地吸附在表面上。因此，要求生產(chǎn)設(shè)備的表面粗糙度Ra值必須小于微生物菌群和污垢顆粒的直徑，否則污垢容易隱藏在裂縫中，難以清洗和清除。
微生物細(xì)胞與污垢顆粒在設(shè)備表面的粘附是不同的，污垢顆粒在設(shè)備表面的組成形式有很多種。污垢顆粒與脂肪顆粒和硬顆粒被油和膠體緊緊固定，或由脂肪、沉積物和膠體層組成。清洗劑必須能對這些物質(zhì)起作用。當(dāng)然，這關(guān)系到設(shè)備是否有良好的衛(wèi)生設(shè)計。