啤酒設(shè)備釀造精釀啤酒時(shí)，不僅對啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求，而且對麥芽的粉碎也有一定的要求。目前中小型的啤酒廠廣泛應(yīng)該有的是干法粉碎。麥芽胚乳的粒徑、浸出率和溶解度不同。在溶解不充分或不均勻的麥芽中，胞溶酶等酶并沒有充分發(fā)揮作用，其成分幾乎沒有變化。小麥籽粒仍然堅(jiān)硬，特別是在頂端(小麥籽粒內(nèi)部的溶解是從胚芽開始的，逐漸發(fā)育到頂端)。這種堅(jiān)硬的顆粒難以粉碎，所得到的粉碎產(chǎn)物比溶解性好的麥芽更粗，是粗粒的主要部分。
小麥籽粒的大部分下部組織在萌發(fā)過程中受到酶的影響，細(xì)胞壁被溶解，胚乳變得松散脆弱。這種麥芽的抗壓性低，容易磨成細(xì)?；蚍蹱?。
麥芽粉碎的組分不僅在外觀上不同，而且在物質(zhì)結(jié)構(gòu)上也不同，主要表現(xiàn)在糖化過程中浸出率和溶解度的不同。
從麥芽中得到的細(xì)小顆粒和粉末部分是水溶性的，在糖化過程中容易被酶分解。富含酶，易被酶滲透，溶解徹底。