啤酒設備在釀造精釀啤酒時，熱固性產(chǎn)物是麥汁煮沸時由高分子氮形成的不溶性冷凝物。它們主要由蛋白質(zhì)和多酚配合物組成，直徑為30 ~ 80m。在麥汁煮沸過程中，隨著蛋白質(zhì)的變性和多酚的不斷氧化聚合，熱凝物會逐漸沉淀，并吸附一些啤酒花樹脂等有機物。
在各種因素的影響下，麥汁中熱凝乳的含量變化很大。麥汁在煮沸時，結合物沉淀和凝固越多，麥汁和啤酒的穩(wěn)定性越強。麥汁中熱凝乳含量為200 ~ 400g / HL麥汁，干物質(zhì)含量為40 ~ 80g / HL麥汁。
在釀造精釀啤酒時，應該將熱凝固物從麥汁中徹底分離除去。因為它不僅影響啤酒設備的發(fā)酵技術，而且會使精釀啤酒色度增加，口味粗糙變差等。