精釀啤酒迎合大家的口味，很大原因是口感的醇正香甜，隨著啤酒設(shè)備工藝的不斷改進(jìn)，精釀啤酒也不僅僅是麥芽的口感，還生產(chǎn)了許多的果味型啤酒，今天分享一下生產(chǎn)果味型啤酒的方法主要有以下幾種。
(1)以果酒和啤酒為酒基制果味啤酒即將經(jīng)過(guò)濾的水果原酒和嫩啤酒按預(yù)定的比例進(jìn)行調(diào)配→滅菌→冷凍處理→趁冷過(guò)濾→充CO2→裝瓶→巴氏滅菌→成品。也可直接用成品啤酒與成品果酒進(jìn)行調(diào)配。
國(guó)內(nèi)采用上述方法者較多,其工藝較簡(jiǎn)單,生產(chǎn)周期較短。
(2)以果汁為原料制果味啤酒
①將果汁與冷麥汁混合發(fā)酵。麥汁與果汁混合→加入啤酒酵母進(jìn)行主發(fā)酵→后發(fā)酵→冷凍→過(guò)濾→裝瓶→巴氏滅菌→成品。
②以啤酒為酒基與果汁調(diào)配。12°P的嫩啤酒稀釋至原麥汁濃度為4%~6%→澄清→過(guò)濾→加入果汁調(diào)配→滅菌→冷凍→過(guò)濾→充CO2→裝瓶→巴氏滅菌→成品。
若不經(jīng)巴氏滅菌,可加入少量防腐劑山梨酸鉀或苯甲酸鈉,或兩種防腐劑并用。
(3)以果實(shí)香料調(diào)制的果味啤酒其生產(chǎn)方法類(lèi)似于汽水。
①將經(jīng)過(guò)濾的啤酒與果實(shí)香料、糖類(lèi)(國(guó)外多為果糖)、檸檬酸、防腐劑等混合均勻。
②充入的CO2為酒液體積1.95倍。若充入CO2的體積超過(guò)酒液體積的2倍,在美國(guó)則會(huì)被視為香檳酒而課以重稅,國(guó)內(nèi)并無(wú)此限制。